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炒肝的制作秘诀是什么？
火币交易所
2022年08月01日 08:22 513
Connor
我也以为炒肝就是炒猪肝呢！
选粉红微黄,饱满有光泽的猪肝,闻一闻切面,有微甜味,无血腥味的为之上好粉猪肝.
均匀切约每片4MM厚片,用少许醋先抓匀,后放生粉再抓匀.
烧一锅水,勿吝啬,水宜多不宜少,水大滚后倒进猪肝,以筷子轻轻拨散,关火,让猪肝在开水中泡熟,约两分钟后捞起.
倒掉水,烧锅落油,油略多一点,炒姜片,下酱油,糖,略炒(多少视个人口味),开大火,下猪肝,溅酒迅速快炒约一分钟,此时可加进你喜爱的已炒好的配菜上碟.
无论何种口味的炒猪肝,处理过程大致相同,切忌油炸!
我妈不让我在外面吃这个，说外面都不洗肠子，里面全是大粪啊!呵呵!
自己在家做!
准备肠子，可是生的，但要用醋好好洗，麻烦，一般买熟肠，稻香村的，较干净。
还有肝若干。
然后把肠和肝一起放入水中煮，把飘出的白沫倒掉，差不多时，放入酱油，等开后再倒入水淀粉，稠度自己掌握。最后放入盐和蒜末。很简单吧。
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